Menu sezonowe · Kraków
Poznaj dania, które łączą tradycję krakowskiej kuchni z nowoczesnym podejściem do składników. Sezonowe menu oparte na lokalnych produktach, przygotowywane od podstaw każdego dnia przy Papierniczej 3.
Nasze menu zmienia się wraz z porami roku, aby wykorzystać najlepsze składniki od lokalnych dostawców. Współpracujemy z małopolskimi rolnikami, a świeże warzywa i zioła docierają do nas codziennie. Dzięki temu każde danie smakuje miejscem, z którego pochodzi, i chwilą, w której powstało.
Łączymy klasyczne techniki kulinarne z nowoczesnym podejściem, aby wydobyć głębię smaku. Sous-vide, pieczenie w niskiej temperaturze i staranne wykończenie spotykają się z tradycyjnymi polskimi recepturami w nowej odsłonie. To kuchnia, która szanuje przeszłość, ale nie boi się precyzji.
Każde danie jest komponowane tak, aby zachwycało smakiem, aromatem i wyglądem. Autorskie kompozycje szefa kuchni powstają z uważnością na tekstury, kolory i temperaturę podania. Detal nie jest ozdobą — jest częścią doświadczenia, które zaczyna się na talerzu.
Soczysta kaczka pieczona w niskiej temperaturze, podana z karmelizowanymi jabłkami i puree z selera. Kaczka pochodzi z lokalnej hodowli, a jabłka z sadów pod Krakowem.
Polędwica z polskiej wołowiny dojrzewającej 21 dni, grillowana, z intensywnym sosem z borowików i ziemniakami confit. Borowiki zbierane są w okolicznych lasach.
Świeży łosoś atlantycki z certyfikowanych połowów, grillowany, podany z sezonowymi warzywami z lokalnego targu i sosem cytrynowo-ziołowym.
Kremowe risotto z leśnymi kurkami zbieranymi sezonowo, wykończone 24-miesięcznym parmezanem i oliwą truflową.
Współpracujemy z małymi gospodarstwami z okolic Krakowa, aby zapewnić świeżość i wspierać lokalną społeczność. Warzywa pochodzą z gospodarstwa w Ojcowie, a mięso z ubojni w Proszowicach. Dzięki krótkim trasom dostaw składniki zachowują pełnię smaku i wartości.
Nasze menu zmienia się cztery razy w roku, aby odzwierciedlać dostępność produktów. Wiosną sięgamy po szparagi i botwinkę, jesienią po dynię i grzyby. Sezonowość nie jest ograniczeniem — jest zaproszeniem do odkrywania nowych smaków.
Na tyłach restauracji uprawiamy zioła, które codziennie trafiają na talerze. Bazylia, rozmaryn i tymianek rosną bez pestycydów, zbierane tuż przed podaniem. Ich aromat przypomina, że najlepsze składniki są najbliżej.
Po kolacji zapraszamy do naszej sali kasynowej, gdzie przy fizycznych stołach do pokera, ruletki i blackjacka można kontynuować wieczór. Kasyno stacjonarne znajduje się w tym samym budynku, a stoły prowadzone są przez doświadczonych krupierów. To spokojne przejście od smaku do gry, bez ekranów i automatów.
Dla gości kasyna oferujemy specjalne menu degustacyjne, które można zamówić przed grą. Pięć dań z winem, dostępne od 18:00, przygotowane tak, aby nie przytłaczać i nie spieszyć. To propozycja dla tych, którzy chcą połączyć kolację z wieczorem przy stole.
„Gotowanie to dla mnie dialog z naturą i gościem. Każde danie ma opowiadać historię składników i miejsca, w którym jesteśmy.”
Tak, nasze menu zmienia się cztery razy w roku, aby wykorzystać sezonowe składniki. Dzięki temu goście mogą odkrywać nowe smaki wiosną, latem, jesienią i zimą.
Tak, oferujemy co najmniej dwa dania wegetariańskie w każdym menu. Nasze risotto z kurkami to jedna z propozycji, ale sezonowo pojawiają się również inne kompozycje warzywne.
Tak, menu degustacyjne jest dostępne codziennie od 18:00 i wymaga wcześniejszej rezerwacji. Składa się z pięciu dań z winem i jest przygotowywane również dla gości kasyna.
Zapraszamy do rezerwacji stolika telefonicznie lub mailowo. Czekamy na Ciebie w Smakowym Zaciszu, Papiernicza 3, 31-221 Kraków.
Strona przedstawia restaurację działającą w przestrzeni prawdziwego, stacjonarnego kasyna przeznaczonego dla osób pełnoletnich.
